OPINIÓN || Chiapas: gastronomía, paz y turismo como motores de una nueva etapa

Por Ernesto Cruz.

En Chiapas, la percepción de mayor estabilidad y la apuesta decidida por el turismo y la economía comienzan a dibujar un escenario alentador en este 2026. Así lo plantea el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados en Chiapas, Christian Pérez Morales, al destacar que en el 2025 se presentaron con condiciones más favorables para el crecimiento.

Hablar de que en los primeros meses del gobierno de Eduardo Ramírez “empezamos a respirar la paz” no es un asunto menor. La estabilidad social es el cimiento sobre el cual se construye cualquier estrategia de crecimiento. Sin seguridad y gobernabilidad, no hay inversión; sin confianza, no hay turismo. Que hoy se perciba un ambiente distinto es, sin duda, una señal alentadora para quienes viven del dinamismo económico del estado.

En este contexto, resulta acertada la visión de colocar al turismo y a la gastronomía como ejes estratégicos. El sector restaurantero no es solo un eslabón más en la cadena productiva: es, como bien señala Pérez Morales, columna vertebral de la economía local. Cada platillo servido activa una red que involucra productores, transportistas, comerciantes, artesanos y prestadores de servicios turísticos. La cocina chiapaneca no solo alimenta: genera empleo, identidad y orgullo.

Además, la apuesta por proyectar a Chiapas más allá de sus fronteras es una decisión estratégica. La presencia del Estado en la Feria Internacional de Turismo en Madrid (Fitur Madrid 2026) abre una ventana internacional para posicionar la riqueza cultural y gastronómica chiapaneca ante el mundo. No se trata solo de promoción; se trata de competir en el mercado global de destinos turísticos.

A ello se suma la próxima apertura de un botanero chiapaneco en la "Casa Chiapas" en la Ciudad de México, un escaparate que permitirá mostrar la diversidad culinaria del estado en uno de los mercados más importantes del país. Este tipo de iniciativas no solo impulsan marcas y restaurantes, sino que consolidan una marca destino "Chiapas Extraordinario por Naturaleza".

El mensaje es claro: con paz, hay condiciones para crecer. Con estrategia turística, hay rumbo. Y con una industria restaurantera organizada y proactiva, hay motor económico.

Chiapas tiene historia, naturaleza y sabor. Hoy, además, tiene una oportunidad. Y si el sector gastronómico continúa articulando esfuerzos con el gobierno y promoviendo la riqueza local, el estado no solo será un destino visitado a nivel nacional, sino una referencia internacional.